Préparation : la veille
Cuisson : 20 minutes + friture le lendemain

Les arancini sont une spécialité sicilienne. Ce sont des boulettes de riz panées. Ici, ils sont garnis de Saint-Nectaire. Un délice !

La veille

1. Préparer le riz - Faire revenir une échalote hachée dans de l’huile d’olive. Ajouter le riz et laisser revenir pendant 1 minute tout en remuant.
2. Verser le bouillon chaud et laisser cuire pendant 14/15 minutes. Il ne doit quasiment plus rester de bouillon.
3. Incorporer 75 g de Saint-Nectaire en morceaux, le beurre et les petits pois. Laisser sur le feu pendant 2 minutes tout en remuant. Réserver au frais.

Le lendemain

1. Faire environ 20 boules de riz.
2. Les aplatir légèrement dans la main et disposer au milieu un cube de Saint-Nectaire. Ramener les bords sur le fromage et rouler.
3. Battre les œufs et assaisonner. Passer les boules dans l’œuf puis dans la chapelure.
4. Faire dorer les arancini dans un bain de friture en procédant en plusieurs fois, jusqu’à l’obtention de la dorure souhaitée - environ 4 minutes par bain de friture.

Manger les arancini chauds, quand le Saint-Nectaire est bien coulant