Cuisine auvergnate

Fromage paysan, il porta jusqu’au XVIIe siècle le nom de « fromage de seigle », car il était affiné sur de la paille. Moelleux à souhait, sa croûte grise ou rosée (selon qu’elle est ou non lavée) cache une pâte fondante, au bon goût de terroir et de noisette. On dit même qu’il a un peu le goût de la pierre de lave des volcans d’Auvergne qui sont son berceau !

Le Saint-Nectaire a été présenté et apprécié pour la première fois à la table de Louis XIV par le Maréchal de France, Henri de La Ferté-Senneterre (1600-1681). Sa réputation est faite par Legrand d'Aussy, qui relatant son voyage en Auvergne écrivit en 1768 : "Si l'on veut vous y régaler, c'est toujours du Saint-Nectaire que l'on vous annonce".