Le fromage présente un croûtage, similaire sur les deux faces, à moisissures rases. Selon le degré d’affinage, elles sont blanches, brunes ou grises, pouvant laisser apparaître un fond de couleur crème à orangé, avec présence éventuelle de fleurs jaunes et/ou rouges.

Au toucher, la pâte doit être souple et onctueuse et doit fléchir sous le doigt. Son odeur doit être celle d’une cave naturelle et son goût, celui d’une délicate saveur de noisette.

Présent chez les crémiers de juin à décembre. II est toutefois préférable de le choisir après septembre, lorsqu'il a bénéficié de 8 semaines d'affinage.

Pour une meilleure conservation, il est important de le placer dans le bas du réfrigérateur ou dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Il est possible également de le découper en portions et de les congeler.

Il est souhaitable de sortir le fromage du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le déguster et de le laisser à température ambiante.

À déguster en fromage de plateau, dans une tarte salée et même… avec des tomates !

Le goût délicatement noiseté du Saint-Nectaire sera bien mis en valeur par un vin des Côtes-du-Rhône légers et fruités. Il s’harmonisera également parfaitement avec un vin blanc minéral et fleuri de sa région comme les Côtes d’Auvergne.