Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure + 10 minutes pour la cuisson des patates douces

La patate douce, vous la connaissez en frite, en purée, mais avez-vous pensé à la décliner en gâteau ? Malgré les bonnes odeurs qui envahissent la cuisine, plusieurs locaux nous ont suggéré d’attendre jusqu’au lendemain matin pour pouvoir l’apprécier alors que l’arôme de la vanille a pris de la maturité.

Plus consommé nature au petit déjeuner ou à quatre-heure qu'en dessert, pensez à l’accompagner de chantilly si vous préparez un brunch réunionnais.

Trucs & Astuces
(1) Le sucre doit être calculé en fonction de la teneur en sucre des patates douces. Si elles sont bien orangées, le ratio 200 g de sucre est parfait. Les tubercules à chair blanche ou jaune clair sont moins sucrés ; vous pouvez augmenter l’apport en sucre à 250 g soit 1-1/4 T.

(2) Le rhum est parfois remplacé par de l'anisette.

Étape 1
Éplucher puis laver les patates douces ; les faire cuire à la vapeur dans un faitout ou une casserole jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Coupées en gros cubes, il vous faudra environ 10 minutes.

Les égoutter puis les réduire à sec en purée.

Étape 2
Ajouter immédiatement le beurre alors que la purée est encore tiède, puis le sucre et les œufs ; bien mélanger.

Étape 3
Incorporer la farine.

Dès que le mélange est homogène, fendre les gousses de vanille en deux sur la longueur pour en extraire les petites graines noires en râclant l'intérieur au couteau ; les ajouter à la préparation ainsi que le rhum. Bien mélanger.

Étape 4
Verser la préparation dans un moule beurré et sucré (ou fariné).

Badigeonner le gâteau avec un jaune d’œuf puis passer dessus les dents d’une fourchette pour créer le quadrillage traditionnel comme on le fait souvent sur une purée de pomme de terre, un hachis parmentier…

Étape 5
Enfourner à 170-180 °C / 350 °F pendant 20 minutes, puis baisser la température à 150 °C / 300 °F pendant 40 minutes.

Laisser le gâteau complètement refroidir avant de le démouler.