C'est un dessert traditionnel et populaire qu'on sert dans des ramequins ou des coupes. On peut le démouler mais la technique demande plus de précision dans la cuisson du sucre.

1. préparer le sirop - dans une casserole, mettre le sucre et le mouiller avec quelques gouttes d'eau; laisser fondre et cuire jusqu'à ce qu'il devienne très sirupeux;
2. retirer la casserole du feu et ajouter 1 c. à s. d'eau froide pour arrêter la cuisson;
3. beurrer les ramequins; chemiser avec un peu de sucre;
4. verser les jaunes d'oeufs légèrement défaits dans les ramequins; verser dessus le sirop tiède; remuer le tout légèrement; saupoudrer de zestes d'orange;
5. faire cuire à la vapeur 35 min.