Temps de préparation:10 min. + calculer 2 heures pour le repos de la pâte
Température du four: 220°C. (450°F)
Temps de cuisson: 30 minutes

Préparation de la pâte

1. Mélanger la farine et le beurre ramolli, frotter la pâte entre les paumes des mains afin d'obtenir un " sablage " des deux éléments.
2. Mettre cette préparation en fontaine, casser l'oeuf au centre avec le sel, poivre, muscade. Malaxer le tout en ajoutant l'eau froide si nécessaire. La pâte doit être homogène, mais pas collante. Inutile de trop la travailler, la laisser reposer au frais pendant deux heures.
3. L'idéal consiste à préparer la pâte la veille pour la laisser reposer au frais couverte d'un film plastique alimentaire.

Préparation de la quiche

1. Battre les oeufs au fouet, ajouter l'assaisonnement ; ajouter la crème et battre légèrement ; laisser reposer.
2. Beurrer et fariner le moule à tartes à bord haut.
3. Foncer les moules avec la pâte à quiche en piquant le fond à l'aide d'une fourchette.
4. Tailler les lardons " allumettes " et faire revenir à la poêle sans graisse - le gras du lard étant suffisant pour la cuisson.
5. Étaler une couche de lardons de façon uniforme sur la pâte.
6. Verser directement la migaine sur le lard.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 220°C. (450°F). Enfourner à four chaud - maintenir cette température pendant 10 minutes puis réduire à 140/150°C. (300°F.) pendant 15 minutes.
2. La quiche lorraine est cuite lorsque la migaine est prise.