Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

(1) Vous pouvez aussi acheter une boîte de lentilles déjà cuites.

1. Préchauffer le four à 215 °C / 425 °F.
2. Répartir les fleurons de chou-fleur, les pommes de terre et les tranches d’oignon sur une plaque de cuisson.
3. Verser un filet d’huile d’olive sur les légumes et les mélanger pour bien les enduire. Saler et poivrer.
4. Cuire au four 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés sur les bords.
5. Entretemps, placer les lentilles dans une poêle et les recouvrir de 750 ml d’eau; porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres - environ 20 minutes. Drainer l’excédent de liquide ; réserver.
6. Dans un mélangeur, combiner le vinaigre de cidre de pomme, l’huile d’olive, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le cumin, le clou de girofle, la cannelle, 4 pruneaux entiers, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter 65 ml d’eau pour une consistance plus liquide si la vinaigrette est trop épaisse. Transférer la vinaigrette dans un bol et réserver.

Présentation

1. Diviser les ingrédients pour quatre bols.
2. Déposer dans chaque bol une portion de lentilles, les légumes grillés (chou-fleur, pommes de terre et oignons).
3. Disposer un peu de chou frisé, des tranches de betteraves et des pruneaux de Californie tout autour du bol.
4. Verser un filet de vinaigrette sur chaque bol. Garnir de coriandre et savourer!