Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes

Saviez-vous à quel point les rouleaux de printemps étaient simples à préparer… Voici la rencontre de la Bresse et de l’Asie, pour un authentique moment de dégustation.

Tours de main et astuces :
Les galettes de riz doivent être trempées dans de l’eau chaude mais pas brûlante, pendant 5 secondes environ. Elles se travaillent alors très facilement, il suffit de prendre le tour de main : prévoyez-en deux ou trois de plus pour vos premiers essais.

Façonnez vos rouleaux de printemps bien serrés, pour une présentation optimale.

1. Tailler le blanc de poulet en lanières ; saler et poivrer. Les faire revenir au beurre, dans une poêle, 7 à 8 minutes sur feu moyen en les retournant régulièrement. Laisser refroidir.
2. Peler les carottes, puis les râper. Effeuiller la coriandre. Couper le Bresse Bleu en deux. Tailler chaque moitié en 8 belles lamelles.
3. Remplir un saladier d’eau chaude. Tremper chaque galette de riz, l’égoutter, puis la disposer à plat sur un plan de travail.
4. Disposer sur le tiers inférieur des lanières de poulet, des carottes, des germes de soja et de la coriandre.
5. Commencer à rouler la galette en enfermant les ingrédients, replier les deux côtés en angle droit, rouler encore un peu, puis disposer 2 lamelles de Bresse Bleu à plat sur le rouleau de printemps et finir de rouler. Préparer ainsi 8 rouleaux de printemps.
6. Préparer une sauce avec la sauce soja et le vinaigre balsamique ; la servir dans un petit ramequin avec les rouleaux de printemps.