C'est un dessert traditionnel et populaire qui ressemble à une crème renversée. Il existe de nombreuses versions de cette recette et on peut, selon le goût ou l'occasion, la parfumer au Porto, au citron, etc. Il existe aussi deux types de présentation: pudding au naturel ou doré au four

1. Dans une casserole, amener le lait au point d'ébullition; laisser tiédir;
2. dans un bol, battre les jaunes d'oeuf et la maïzena; incorporer graduellement le lait, le sucre et ¾ des zestes;
3. beurrer les ramequins; tapisser le fond avec un caramel; ajouter le reste des zestes;
4. verser la préparation;
5. faire cuire à la vapeur 75 min.

1. dans une casserole à fond épais, faire bouillir 60 g de sucre avec 3 c. à s. d'eau jusqu'à obtention d'un sirop ambré