Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures 30 environ

Il est préférable de faire blanchir le chou quelques minutes dans une eau à part avant de procéder à la recette pour le rendre plus digeste.

Préparation des légumes

1. Laver et éplucher les navets, carottes et pommes de terre. Peler les oignons. Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre et le navet en dés. Plonger aussitôt les pommes de terre dans l'eau pour éviter l'oxydation.
2. Couper le chou en quatre, enlever le trognon et les grosses côtes. Laver soigneusement les feuilles sous l'eau du robinet pour retirer la terre et les insectes qui pourraient s'y trouver. Couper le chou en lanières de 1 cm.
3. Nettoyer, laver et tronçonner les poireaux en conservant très peu de vert.

Cuisson

1. Porter une grande quantité d'eau à ébullition dans une cocotte. Ajouter les légumes, les morceaux d'agneau, donner une bonne ébullition, écumer afin de retirer d'éventuelles impuretés; saler légèrement avec du gros sel (la valeur d'1 cuillère à café), couvrir et laisser cuire 1h30 à petits bouillons.
2. Ajouter dans la potée, les morceaux de pomme de terre, de navets, la cardamome et compter 1h00 de cuisson supplémentaire à petits bouillons.
3. Retirer les légumes et les morceaux de viande de la cocotte; les mettre dans un plat à gratin, ajouter 1 bonne louche de bouillon.
4. Façonner le chèvre frais en quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe. Les répartir sur la potée, glisser le plat sous le gril du four et compter 3 à 4 minutes de cuisson.
5. Saupoudrer de quelques pincées de fleur de sel et ajouter quelques grains de poivre noir concassé.

Un pinot noir ou un cabernet du Poitou