Cuisine de Charente Maritime, spécialités et recettes

Fruits et légumes
Artichauts, asperges, choux, chou-fleurs. melon charentais, melon du Haut-Poitou, pomme de terre de l'Île de Ré

• La mojhette ou mogette - La mojhette est un terme générique désignant plusieurs variétés de haricots nains à écosser possédant un goût particulier et cultivés dans le marais. Il existe deux variétés de mojhettes, "Pont l'abbé" cultivée entre Marennes et Rochefort dans la vallée de l'Arnoult, en Charente-Maritime, et "Rognon de l'Oise", cultivée dans le marais mouillé (Deux-sèvres).

Viandes
Boeuf charolais et limousin, Le lapin Rex du Poitou

• La parthenaise - Cette vache élégante a une robe fauve rougeâtre ou froment ; le dessous de son ventre est gris perle. Le contour de ses oreilles, ses muqueuses, ses sabots et le bout de sa queue sont noirs. Le berceau de la race est situé en Gâtine poitevine, dans l'arrondissement de Parthenay (79).
   

Coquillages
Huîtres. fines de Claire Marenens Oléron

Produits laitiers
Beurre : Charentes Poitou A O C , le chabichou (fromage)

Boissons:
Pineau des Charentes.
Cognac.

Autre
Le miel de Poitou-Charentes

Garniture Rochelaise
Moules farcies avec beurre échalotes et fines herbes hachées + citron

Diverses préparations

• à la Poitevine
• à la Charentaise
• Vendéenne.

Le pain des mouettes
Pain de longue conservation au goût acidulé fabriqué avec du gros sel marin. Il est cuit au four à la chaleur tombante, ce qui provoque une croûte épaisse et caramélisée.

La chaudrée (soupe de poissons)
La soupe au vin chaude (Rôtie), au vin, froide (Migée)
Le pâté de Pâques
Les rillons et les rillettes
Le tourteau fromagé
Les craquelins
L’angélique de Niort