1. Effiler la volaille, les deux cuisses et les suprêmes.
2. Concasser la carcasse dans une cocotte, faire revenir les morceaux d'os de volaille, bien les colorer, et ajouter la garniture aromatique.
3. Faire cuire doucement 30 minutes et mouiller légèrement à hauteur avec de l'eau.
4. Une fois cuit, passer le tout dans une passoire et laisser le bouillon.
5. Éplucher les navets et les carottes.

Préparation des tomates confites

1. Mettre les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante, les retirer et les rafraîchir dans de l'eau glacée afin de retirer la peau.
2. Puis les couper en quartier, retirer les pépins à l'aide d'un couteau et placer les pétales de tomate sur plaque avec l'huile d'olive, du sel, du poivre, du thym et du laurier.
3. Les mettre au four à 90°C pendant environ 4 heures pour obtenir des tomates confites.

Cuisson et finition

1. Mettre à cuire les morceaux de volaille environ 15 minutes à feu doux dans le bouillon en assaisonnant, et y mettre les légumes à mi-cuisson de la volaille.
2. Avant de servir, bien retirer la peau de la volaille, dégraisser le bouillon à l'aide d'un essuie-tout.

Dresser l'assiette

1. Placer la volaille dans une assiette creuse à soupe ;
2. disposer les légumes tout autour et ajouter le bouillon de volaille, sans oublier un léger tour de moulin à poivre.