Préparation: 15 min.
Cuisson: moins d'une heure

1. Laver les pommes; couper en deux dans le sens de la hauteur. Avec une petite cuillère à melon, enlever le coeur de façon à créer une belle cavité ronde.
2. Déposer les pommes dans une cocotte; mouiller avec le cidre et ajouter 500 ml d'eau ou suffisamment pour recouvrir les pommes de liquide; amener à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes soient cuites tout en gardant leur forme. Égoutter.
3. Faire chauffer le liquide pendant une vingtaine de minutes pour obtenir un sirop – donne environ 125 ml. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Fouetter la crème pour qu'elle soit consistante sans être ferme, qu'elle soit encore un peu coulante.
5. Déposer une moitié de pomme dans le fond de chaque assiette creuse; couper l'autre moitié de pomme en quartiers et faire chevaucher. Verser la crème sur les pommes et terminer avec le sirop tiède.