Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1H10

Si les pois sont secs, il faut ajouter un trempage la veille

Les pois d'Angole accompagnent parfaitement les volailles et les gibiers. Ils peuvent aussi être servis froids ou tièdes en vinaigrette.

En Martinique on ajoute un morceau de giraumon. Ailleurs, on peut trouver de l'igname ou de la noix de coco.

1. Écosser les pois puis les faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter, renouveler l'opération une deuxième fois.
2. Dans une cocotte, verser l'huile et faire revenir les lardons, l'oignon pays haché, le persil, l'oignon France émincé, l'ail et le bois d'Inde.
3. Verser les pois d'Angole, saupoudrer de sucre et faire revenir.
4. Recouvrir d'eau, saler, poivrer. Ajouter les clous de girofle, le thym, laisser cuire, à couvert, pendant environ une heure.
5. Terminer la cuisson à feu doux à découvert afin de faire réduire le liquide et rendre le mélange plus crémeux.