Les Pestinos sont des beignets que l'on prépare durant la Semaine Sainte en Espagne et plus spécialement en Andalousie. De la farine, de l’huile et du sucre, ces seuls ingrédients sont capables de donner naissance à cette merveilleuse confiserie.

Voici la recette typique de la région. Il existe d'autres versions comme les Pestinos à l'anis et au miel d'Estrémadure, au vin doux de Malaga...

Certaines cuisinières aiment bien laisser reposer la pâte de 15 à 60 minutes. 

1. Faire frire les zestes dans l'huile.
2. Dans un large bol, déposer la farine et les oeufs, puis incorporer l'huile d'olive parfumée en remuant avec une spatule en bois pour obtenir une pâte homogène. Terminer avec le vin blanc.
3. Abaisser la pâte pour obtenir une couche très mince. Découper des rectangles, replier les extrémités vers le centre ; les souder par simple pression pour empêcher les pestinos de s'ouvrir à la cuisson..
4. Frire dans une bonne quantité d'huile bien chaude. Égoutter. Déposer sur un papier absorbant.
5. Passer dans le sucre ou les arroser de miel.