Les pestiños sont des pâtisseries typiques de Malaga. Bien qu"ils soient spécialement préparés pendant les fêtes de Noël, on peut les consommer toute l'année. Cette recette est déclinée en plusieurs versions : avec du vin blanc, du miel ou du vin doux, comme c"est le cas du pestiño traditionnel de Malaga. 

(1)
L’anis en grain marron est plus doux et intense, tandis que le vert se distingue par sa fraîcheur en bouche.

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis ajouter le zeste du citron. Le laisser colorer puis l'enlever. 
2. Éteindre le feu puis ajouter le sésame et l'anis vert.
3. Dans un grand bol, verser la farine en laissant un trou au milieu pour intégrer l'huile parfumée, l"anis doux, le vin doux et le sel.
4. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit compacte. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant quinze minutes.
5. Abaisser la pâte sur le plan de travail pour obtenir une fine couche. Diviser la pâte en boulettes de la taille d'une noix.
6. Aplatir les boulettes avec les doigts ; les étirer pour replier les deux extrémités afin d'éviter que les pestiños s"ouvrent pendant la friture. Les plonger un par un dans l'huile chaude.
7. Les retirer à l'aide d'un écumoire puis les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
8. Les saupoudrer de sucre. Laisser refroidir et servir.