Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Et si vous testiez le nougat de Tours ? Un nougat pas comme l’autre…
Voilà un nougat qui n'a en effet rien de commun avec son célèbre homonyme de Montélimar ! Ayant pour ancêtre le nucatum romain (de nux, noix), le nougat de Tours serait à l'origine une préparation à base de noix ou d'amandes, la nougatine étant ainsi une alliance de caramel blond et d'amandes non mondées, concassées.

La recette telle que nous la connaissons aujourd’hui sera définitivement arrêtée au XIXe siècle. Mais on dit qu’elle était déjà connue en Touraine sous Léonard de Vinci, un grand amateur d'amandes et de fruits confits ! Une recette à tester chez vous !

Le nougat de Tours se révèle d'une réalisation assez facile « à la maison » puisqu'il vous suffira d'étaler sur un fond de tarte sucrée de la marmelade d'abricots, des dés de fruits confits et une macaronade d'amandes, puis de laisser cuire une bonne demi-heure au four, à température douce. On saupoudrera ensuite l'œuvre de sucre glace ! De passage en Touraine, vous pouvez, plus simplement encore, le trouver chez de nombreux pâtissiers, en format portion ou classique.

Le nougat de Tours, il est beau, il est bon. Il n'y a pas meilleure pâtisserie en Touraine. C'est en quelque sorte le message transmis par la confrérie du nougat de Tours créée en 1998. Elle compte aujourd'hui une quarantaine de dignitaires. Voici la recette traditionnelle telle que définie par la Confrérie.

Macaronade

1. Monter les blancs d’oeufs en neige.
2. Ajouter très délicatement la poudre d'amande et le sucre semoule mélangés au préalable.

Pâte sucrée

1. Bien mélanger le beurre, le sucre, l'oeuf, le sel.
2. Ajouter la farine en pluie et un peu d'eau si nécessaire. Réserver au frais.
3. Prendre un moule à tarte de 18 cm, allonger la pâte et garnir le moule.
4. Ajouter une fine couche de confiture d'abricots puis les fruits confits.
5. Étaler la macaronade.

Finition

1. Saupoudrer de sucre glace .
2. Cuire au four à 210- 220 °C / 425-450 °F pendant 30 minutes . Attendre un peu avant de démouler.