Préparation : 30-40 minutes
Cuisson : 15 minutes pour le gâteau éponge

GÂTEAU ÉPONGE

1. Préchauffer le four à 205 °C / 400 °F et tapisser une plaque de cuisson d’environ 28 X 43 cm (11 X 17 po) de papier parchemin en laissant déborder le papier d’environ 5 cm sur la longueur.
2. Dans un grand bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter 1 ½ c. à soupe de sucre en continuant à battre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Mettre de côté.
3. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre (¾ T), le jus d’orange, le zeste d’orange et le sel pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les jaunes d’œufs épaississent et deviennent jaune pale.
4. Tamiser la farine sur le mélange de jaunes d’œufs et l’incorporer délicatement en pliant à l’aide d’une spatule.
5. À la spatule, incorporer le tiers de la meringue au mélange puis ajouter le reste de la meringue en pliant délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
6. Étaler la preparation sur la plaque de cuisson puis faire cuire au four de 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.
7. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes. Renverser le gâteau sur un torchon propre saupoudré de sucre à glacer.
8. Retirer le papier de cuisson. Si nécessaire, rectifier les bords du gâteau pour qu’ils soient nets et droits, puis rouler le gâteau avec le torchon. Laisser refroidir complètement.

CRÈME FOUETTÉE AU COUREUR DES BOIS

1. Verser la crème dans un bol puis ajouter le sucre à glacer en le tamisant sur la crème.
2. Fouetter le mélange au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe.
3. Ajouter graduellement la crème d’érable Coureur des Bois et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réfrigérer.

GARNITURE AUX CANNEBERGES

1. Dans une casserole, porter à ébullition les canneberges et le sirop d’érable.
2. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et que les fruits aient éclaté.
3. Retirer du feu, laisser refroidir puis ajouter l’eau de fleur d’oranger.

MONTAGE

1. Dérouler le gâteau refroidi sur un linge propre.
2. Tartiner uniformément la garniture aux canneberges sur le gâteau.
3. Recouvrir de crème fouettée en réservant environ 180 ml (3/4 T) du mélange.
4. Rouler doucement le gâteau en vous aidant du torchon puis le déposer sur une assiette de service, le joint vers le bas.
5. Étendre le reste de la crème fouettée sur le dessus de la bûche et garnir de tranches d’orange, de canneberges sucrées et de brins de romarin.