Préparation : 20-25 minutes
Repos de la pâte : 1 heure.
Séchage : 6 heures ou toute une nuit
Cuisson au four : 3-5 minutes

À Noël, il ne faut pas manquer de goûter les Bruns de Bâle, des biscuits au chocolat, amandes et épices qui font la joie des petits et des grands depuis le début du XVIIIe.

Astuce
Faire cuire tous les Brunsli sur deux plaques à four chaud à chaleur tournante (220°C / 440°F).

Conservation
Environ 2 semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Selon le goût des ménagères ou des pâtissiers, on trouvera aussi, incorporés à la pâte :

• 1 pincée de clous de girofle en poudre
• 3 c. à soupe de kirsch
• 5 c. à soupe d’espresso bien serré

1. Râper finement le chocolat. Le faire fondre au micro-ondes avec 2 cuillerées d'eau (1 minute). Si vous n'avez pas de micro-ondes, verser de l'eau bouillante sur le chocolat. Laisser fondre 3 minutes. Enlever l'eau en ne conservant qu'une bonne cuillerée à soupe. Mélanger pour uniformiser la texture.
2. Dans un bol, mélanger le sucre, les amandes, la farine et la cannelle. Ajouter délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
3. Incorporer le chocolat. Rassembler le tout en une pâte. 
4. Abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
5. Y découper des motifs à l’aide d’un emporte-pièce. Plonger l’emporte-pièce dans du sucre entre chaque découpe.
6. Ranger les biscuits sur une plaque chemisée de papier parchemin. Laisser sécher 6 heures ou toute la nuit.
7. Préchauffer le four à 240 °C / 500 °F. Faire cuire les biscuits 3-5 minutes au milieu du four. Les retirer et les laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.