Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Fête de Runeberg.
Le 5 février, tous les drapeaux sont de sortis pour fêter le célèbre poète finlandais (1804-1877). On raconte que si Runeberg a créé ce gâteau aux amandes recouvert d'un glaçage rose et de confiture de framboise... la petite histoire semble plutôt donner le crédit à son épouse. Mais peu importe... il est si bon qu'il est entré dans la tradition et, si le gâteau est confectionné pour le 5 février, on en trouve des copies tout au long de l'année.

1.  Battre l' oeuf et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse.
2. Ajouter la crème de café, les amandes et les gâteaux secs émiettés, puis le beurre fondu; bien mélanger le tout.
3. Incorporer la farine, et la levure en dernier.
4. Verser la préparation dans des moules à muffins et faire cuire dans un four préchauffé à 225 degrés C (450 F) pendant 15 minutes environ.
5. Laisser refroidir. Décorer avec une noisette de gelée au centre du muffin.
6. Délayer le sucre en poudre dans l'eau ou le jus de citron. Ajouter quelques gouttes de colorant - la couleur doit être " rose bonbon ". Entourer la gelée de glaçage rose.