Ces petits soufflés sont excellents pour le brunch dominical ou accompagnés d'une salade pour un repas léger.

1. Faire sauter les champignons au beurre; égoutter; réserver.
2. Dans le jus de cuisson, incorporer la farine comme pour un roux; verser le lait au fouet; chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Retirer du feu; saler, poivrer; ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu; incorporer ensuite les champignons et le jambon.
4. Dans un bol, battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de crème de tartre.
5. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs quelques minutes.
6. Verser la préparation jambon-champignons-fromage sur les jaunes d'oeufs; mélanger.
7. Incorporer les blancs d'oeufs doucement.
8. Verser la préparation dans 6 ramequins beurrés; glisser au four et cuire 45-50 minutes - piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier comme un gâteau. Attention, le soufflé ne doit jamais être trop cuit sinon il perd de son moelleux. Servir aussitôt.