Préparation : 30 minutes
Trempage : 1 heure pour les haricots secs
Cuisson : 4 heures

Cette soupe merveilleuse qui constitue un plat unique tellement elle est copieuse a traversé les frontières transalpines. Je vous en donne deux versions. La première est authentique, purement italienne, l'autre est inspirée de la tradition mais créée par Michèle Serre

1. Préparer les haricots secs suivant le mode d'emploi: dans une casserole, amener 2 litres d'eau à ébullition; ajouter les haricots et attendre la deuxième ébullition; retirer du feu et laisser tremper dans la casserole pendant au moins une heure; remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter à découvert pendant 1 ½ heure;
2. dans une grande marmite, faire fondre le beurre; ajouter les cubes de porc, les légumes frais (sauf les tomates) et laisser colorer légèrement quelques minutes;
3. ajouter les assaisonnements, les haricots blancs, le bouillon et les tomates; laisser frémir pendant deux heures;
4. ajouter le riz et laisser cuire encore 30 minutes; rectifier l'assaisonnement; servir chaud en saupoudrant chaque bol d'un peu de parmesan râpé.