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Recette de Le Pot-en-Pot ou tarte aux fruits de mer
Cuisine des Iles de la Madeleine
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: environ 1 heure
Temps total: 1h à 2h
Préchauffer le four à 190°C. (375°F.) Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: environ 1 heure
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Dans cet ancien poste de douane du début du siècle, située sur la pointe du havre-aux-maisons, Luc Arseneault nous a conconcté cette savoureuse préparation de fruits de mer ou de poissons et de pommes de terre en croûte que les habitués redemandent quand ils passent à l'Auberge de la Baie.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 125 g de pommes de terre coupées en dés
- 250 ml de fond de poisson bien goûteux
- 125 ml de crème à fouetter (35%)
- 125 g de noix de Pétoncles sans la nervure
- 125 g de Crevettes nordiques
- 125 g de Homard cuit décortiqué
- 40 g (3 c. à table) corail, foie et frai de homard
- 25 g (2 c. à table) beurre manié (moitié beurre- moitié farine)
- sel et poivre au goût
- 250 g de pâte brisée additionnée de moutarde sèche
Progression
- Cuire les pommes de terre dans le fond de poisson additionné de crème.
- Ajouter les pétoncles frais, puis les crevettes et le homard. Mijoter le tout 3-4 minutes.
- Piler les parties crémeuses du homard et les incorporer à la sauce. Incorporer le beurre manié. Laisser épaissir doucement à feu doux.
- Foncer 4 ramequins avec la moitié de la pâte brisée.
- Verser l'appareil de fruits de mer, couvrir d'une abaisse de pâte.
- dorer à la crème et enfourner 30-40 minutes à four chaud 190°C. (375°F.). Servir avec une belle petite salade.
Autres suggestions
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Avec la collaboration de Jacline LaFlèche, reporter sur Passeport Monde, Michel Bonato, et l'Office du Tourisme des Îles de la Madeleine
Avec la collaboration de Jacline LaFlèche, reporter sur Passeport Monde, Michel Bonato, et l'Office du Tourisme des Îles de la Madeleine
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