Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

(1) Si vous utilisez un couscous régulier, vous pouvez le parfumer au choix

• paprika doux
• quatre épices ou cannelle en poudre
• ras el hanout
• sel, poivre
• safran

Si vous avez la possibilité de les cuire au barbecue ou au feu de cheminée, les kebabs n'en seront que meilleurs !

1. Presser le citron confit, puis le couper en duxelles (petits dés).
2. Mettre la viande d'agneau dans le bol du mixeur. Ajouter l'huile d'olive, l'oignon, les gousses d'ail pelées et coupées en morceaux, l'œuf, le cumin et le paprika. Saler, poivrer. Mixer le mélange rapidement pendant 3 minutes.
3. Verser dans un saladier et continuer de mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.
4. Préparer le couscous selon la méthode usuelle. Détacher le grain à l'aide d'une fourchette et ajouter une noisette de beurre. Réserver au chaud.
5. À la main, façonner des quenelles de farce et les embrocher sur des piques en bois.
6. Les faire cuire 2-3 minutes dans une poêle en les retournant régulièrement.

Servir bien chaud accompagné du couscous.