Pommes de terre de l'I.-P.-É. au four farcies au homard à l'orange et à l'estragon

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Recette de Pommes de terre de l'I.-P.-É. au four farcies au homard à l'orange et à l'estragon

Recette

Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Le meilleur de la terre et de la mer.

Variantes
Vous pouvez remplacer la mayonnaise par de la crème sure ou de la crème fraîche.

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 4 grosses pommes de terre jaunes

- 1 bonne noix de beurre

- 250 ml chair de homard, cuite et hachée

- 1 c. à soupe de mayonnaise

- 2 c. à thé d'estragon frais, haché

- 125 ml de bulbe de fenouil émincé

- 1/2 c. à thé de zestes d’orange

- 2 c. à soupe de jus d’orange

- 1 c. à thé d'huile d’olive

- 1/4 c. à thé de sel de mer

- poivre au goût

Progression

Préchauffer le four à 200 °F / 400 °F.
Brosser les pommes de terre pour nettoyer la pelure. Piquer chacune plusieurs fois avec une fourchette.
Mettre les pommes de terre au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Retirer les pommes de terre du four et les laisser refroidir pendant quelques minutes. Couper le dessus des pommes de terre sur la longueur.
Retirer la chair à l'aide d'une cuillère en faisant attention de ne pas briser la pelure.
Dans un bol, réduire la chair des pommes de terre en purée avec le beurre. Saler et poivrer.
Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients. Saler et poivrer.
Répartir la purée de pomme de terre dans les 4 pelures.
Creuser le centre et y déposer le mélange de homard. Servir immédiatement.

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