Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Nappez les blancs cuits de caramel blond, ou décorez avec des amandes effilées légèrement grillées ou des pralines roses concassées.

1. Préchauffer le four à 140 °C / 250 °F..
2. Faire fondre le beurre ; à l’aide d’un pinceau, enduire un moule à charlotte, à soufflé ou à savarin.
3. Saupoudrer de sucre semoule, si possible avec une saupoudreuse, afin de bien répartir le sucre sur le fond et les parois.
4. Mettre le moule au réfrigérateur pour que le beurre se fige.
5. Pendant ce temps, mettre les blancs et le sel dans le bol du batteur électrique.
6. Battre au fouet électrique pendant 1 minute à vitesse moyenne pour aérer les blancs.
7. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace ; augmenter la vitesse.
8. Lorsque les blancs sont fermes, compléter doucement avec le sucre restant en continuant de tourner. Les blancs montés doivent avoir l’apparence d’une meringue.
9. Remplir le moule – les blancs peuvent dépasser.
10. Placer le moule sur la lèchefrite ; verser quelques verres d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
11. Enfourner à mi-hauteur pour 25 minutes environ. Laisser refroidir.
12. Réserver au réfrigérateur. Démouler l’île flottante dans un plat creux ; l'entourer de crème anglaise.