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Recette de Huîtres Rockefeller - version louisianaise
Cuisine de la Louisiane
Temps total: 15 à 30 minutes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Les huîtres Rockefeller constituent un classique américain dont on retrouve certaines adaptations suivant les chefs ou les régions. Notons au départ que la base demeure toujours des huîtres recouvertes d'épinards et de chapelure. Certains ajoutent quelques gouttes de Tabasco pour pimenter le tout ; d'autres renforcent le goût du Pernod par quelques graines d'anis. Voici la recette du Magnolia Bar, sur Richmond Avenue à Houston (Texas) qui, dans un décor tout louisianais, conjugue sa carte en poissons, crustacés et spécialités des Bayous.
Ingrédients
Pour 4 ou 8 personnes
- 48 Huîtres
- 225 g de beurre
- 3 paquets d'épinards
- 3 échalotes
- 4 branches de céleri
- 375 ml de chapelure
- 2 c. à s. de Pernod ou autre boisson anisée
- 3 c. à s. de sauce Worcesthershire
- sel, poivre de cayenne
- quelques graines d'anis broyées
- 1 filet d'anchois
- 4 gousses d'ail
- 2 bouquets de persil
- parmesan
Progression
- Hacher le céleri, les échalotes, l'ail, les épinards, le persil séparément;
- dans une poêle, faire fondre le beurre et laisser revenir le céleri 5 minutes ; ajouter l'ail, l'échalote, les épinards, le persil et continuer la cuisson 5 autres minutes;
- presser le tout sur le rebord de la poêle pour en extraire les liquides ou utiliser une passoire;
- piler l'anchois dans le Pernod et la sauce Worcesthershire;
- incorporer au mélange ; assaisonner - poivre de cayenne, sel, anis;
- ouvrir les huîtres en les laissant sur écaille ; recouvrir d'abord avec le mélange d'épinards ; ajouter la chapelure ; saupoudrer de parmesan;
- glisser dans un four préchauffé à broil pendant 10 minutes environ ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir aussitôt.
Sommelier
Un blanc du Val de Loire de type Muscadet, un blanc d'Alsace * Muscat Adam 1997 ou un vin blanc californien
Autres suggestions
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Photo : Shelley Farms un élevage d'huîtres dans les eaux fertiles du bayou Hertesa en Louisiane.
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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