Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

1. Dans une sauteuse de large diamètre, chauffer 60 ml environ d'huile d'olive. Mettre l'oignon, l'ail, les poivrons, les piments frais et secs et les feuilles de laurier. Saler, poivrer. Laisser mijoter une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et un peu caramélisés.
2. Ajouter les tomates en dés ; porter à ébullition puis baisser le feu à température moyenne. Laisser cuire 5 minutes ou plus jusqu'à ce que la sauce commence à réduire et à s'épaissir.
3. Déposer les 6 tranches de tomate sur la sauce et les enfoncer afin de former 6 petits puits.
4. Casser un oeuf dans chaque puits. Saler, poivrer. Couvrir le faitout et laisser cuire 3 à 4 minutes selon la cuisson désirée.
5. Pendant ce temps, réchauffer les tortillas au four à 180 ºC / 350 ºF quelques secondes.

Présentation
Apporter la sauteuse à la table avec les tortillas chaudes, le fromage et une râpe. Chacun fera sa composition selon son goût. Quelle merveilleuse façon de commencer la journée. On dit aussi... en coulisse... que ces oeufs bien relevés chasse les vapeurs d'une soirée bien arrosée!