Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure environ mais vous pouvez gagner du temps et faire le fond à l'avance.

J'ai reçu vendredi de délicieux homards de la Gaspésie qui portaient chacun leur médaillon d'identification. En entrant le numéro inscrit sur le médaillon sur le site www.monhomard.ca, chaque consommateur peut ainsi visionner une vidéo montrant “leur pêcheur” en pleine action et en apprendre davantage sur lui, sa zone de pêche, son bateau, etc. Mon pêcheur s'appelle Éric Cloutier, parti de l'Anse-à-Beaufils qui se trouve à 7 km de Percé qui a levé mes gros homards sur son bateau 17551-Cap Rouge. Ils pesaient 800 g chacun. Quelle pêche ! Vous pouvez même le voir à l'oeuvre en entrant mon code CA9272. Connaissez-vous le vôtre?

(1) Dans cette recette, nous utilisons uniquement les queues de homard prélevées sur des homards déjà cuits. 

(2) Si votre homard est entier, faites le fond avec le céphalothorax et la tête ; sinon, décortiquer les queues de homard et utiliser la carapace.

Vous pouvez utiliser 1 queue par personne comme plat principal ou 1/2 queue pour une entrée.

Sur la photo, nous avons ajouté un élément salé et croustillant : une fine lanière de calamar en pâte tempura mais vous pouvez la remplacer par une fine lanière d'oignon frit ou oublier cette garniture.

1. Enlever la queue, les pattes et les pinces du homard - soit les sections contenant la chair. Réserver les pattes et les pinces pour un autre usage. Extraire le corail. Le réserver à part.
2. Dans un faitout, faire revenir les carapaces (céphalothorax et tête) dans un filet d'huile.
3. Mouiller au vin blanc et ajouter de l’eau afin de couvrir les carapaces. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
4. Filtrer. Remettre le fond obtenu dans le faitout. Réserver.

Crème de carotte

1. Faire suer les carottes au beurre sans coloration ;  ajouter l’anis étoilé ; couvrir d'eau ; laisser cuire jusqu'à tendreté.
2. Égoutter les carottes ; conserver 8 petits tronçons pour la garniture. Déposer le restant des carottes dans le récipient du mélangeur. Ajouter la crème et une noix de beurre. Mixer et passer au tamis au besoin pour avoir une purée onctueuse.
3. Si la purée est trop épaisse, l'éclaircir avec quelques cuillerées de jus de cuisson.

Garnitures

1. Enlever l'écorce du melon miel. Tailler 8 cubes dans la chair de même dimension que les tronçons de carotte.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Dès qu'il commence à mousser, mettre les tronçons de carotte dans le beurre ainsi que les cubes de melon. Arroser de miel. Laisser légèrement caraméliser.

Homard et finition

1. Réchauffer les queues de homard : faire bouillir le fond de homard. Hors du feu, plonger les queues de homard dans le fond chaud 2-3 minutes - soit juste le temps de les tiédir, pas davantage - il ne faut pas qu'elles cuisent davantage.
2. Dresser la purée de carotte au fond de l’assiette en formant un cercle. Déposer la queue de homard au centre.
3. Décorer avec les tronçons de carotte et les cubes de melon sur un côté.
4. Égrener dessus un peu de corail.