Infusion : 30 minutes

Si vous n'avez pas de sorbetière, verser la glace dans le bol d'un robot et déposer le tout au congélateur. Mettre le bol du robot sur son socle et activer 1 minute à chaque 30 minutes jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

La glace

1. Dans une casserole, porter le lait au point d'ébullition ; retirer du feu et laisser infuser les feuilles de menthe dans le lait chaud pendant 30 minutes.
2. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
3. Incorporer les jaunes d'oeufs (2) ainsi que la crème dans le lait avec les feuilles de menthe (1).
4. Cuire doucement comme une crème anglaise jusqu'à ce que la préparation épaississe.
5. Filtrer ; verser dans une sorbetière ; turbiner. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

La mousse

1. Réduire le beurre en crème au mixer.
2. Incorporer le chocolat fondu en 3 fois en fouettant bien entre chaque étape.
3. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre ; lorsqu'ils forment des pics fermes, incorporer les jaunes d'oeufs.
4. Incorporer cet appareil (3) au mélange beurre-chocolat très doucement pour lui conserver toute sa légèreté. Réfrigérer.

Présentation

1. Utiliser un emporte-pièce de 6 cm de diamètre et de 4 cm de haut. Mouler la glace et la remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.
2. La saupoudrer de cacao en poudre.
3. Déposer sur le dessus une quenelle de mousse au chocolat.
4. Garnir de quelques feuilles de menthe