Préparation : 15 minutes
Cuisson : moins d'une heure

Recette originale de Michel Lanot, chef du restaurant Arôme au Hilton Lac Leamy

1. Chauffer le four à 180° C. (350°F.) Enlever tout le gras et la peau du gigot.
2. Piquez la cuisse en y insérant ensuite une morceau d'ail émincé a l'intérieur.
3. Ensuite insérez un peu de thym et de romarin.
4. Peler les pommes de terre; tailler en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur; badigeonner d'huile et assaisonner de sel et poivre.
5. Déposer les pommes de terre sur une plaque. Placer le gigot d'agneau sur les pommes de terre; badigeonner l'agneau de miel; saler et poivrer.
6. Enfourner l'agneau au centre du four. Cuire l'agneau jusqu'à ce que le thermomètre indique 65°C. (135° F.) pour une cuisson bien rosée - la pointe du thermomètre doit être insérée dans la chair et ne pas toucher l'os.
7. Laisser l'agneau reposer, couvert de papier aluminium, pendant 15 minutes.

Finition

1. Pendant que l'agneau repose, chauffer une grande casserole à feu moyen contenant 2 c. à soupe d'huile d'olive.
2. Ajouter l'ail haché et laisser cuire doucement pendant 30 secondes. Ajouter la moitié des épinards et remuer fréquemment. Au fur et à mesure qu'ils " fondent ", ajouter les autres épinards. Saler, poivrer et réserver.
3. Transférer le gigot d'agneau sur une planche à découper et servir avec les pommes de terre et les épinards.