Appareil à Gaufre

1. Faire bouillir l’eau avec le beurre. Ajouter la fécule, hors du feu.
2. Incorporer les œufs puis la purée de pomme de terre. Saler légèrement.
3. Cuire les gaufres dans un moule à gaufres selon la méthode usuelle.

Garniture

1. Éplucher et cuire doucement au beurre les cerfeuils taillés en quatre.
2. Couper la moelle en rondelle ; la pocher à l’eau tiède.
3. Trancher la truffe en rouelles. Émulsionner le jus de truffe avec le beurre.

Présentation

1. Dans des assiettes creuses, verser la sauce au truffe.
2. Disposer le cerfeuil rôti, la moelle puis partager les lamelles de truffe.
3. Parsemer de fleur de sel puis poser les gaufres tièdes au bord de l’assiette.