Cuisson : 1 heure

Ce gâteau consistant et moelleux remplace la farine par de la chapelure et des noix de Grenoble hachées. La pomme râpée permet au gâteau de rester savoureux pendant 4 ou 5 jours.

Nous vous suggérons 3 garnitures

un glaçage crémeux à l’orange – que les enfants devraient adorer
un glaçage fluide calvados orange.
ou simplement nature, saupoudré de sucre glace

Conseils du chef
1. Réservez 60 g de sucre et mélangez-le avec les noix avant de les moudre pour éviter qu’elles ne s’agglutinent.

2. Réfrigérez ou congelez les noix de Grenoble qui sont encore dans leur emballage. Elles se conserveront environ 6 mois au réfrigérateur, ou près de 12 mois au congélateur.

1. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
2. Graisser un moule à charnière avec une circonférence de 21,2 à 23 cm. Découper un morceau de papier sulfurisé et le déposer au fond du moule. Graisser ensuite le papier.
3. Verser le sucre, la chapelure, les noix et la levure dans le bol d’un robot et activer la fonction « impulsions » (pulse) pour mélanger le tout.
4. Ajouter les cubes de beurre et continuer à mélanger au robot jusqu’à obtenir un mélange homogène ayant la consistance de la cassonade humide.
5. Transvaser dans un autre bol et incorporer le zeste d’orange et la pomme râpée.
6. Dans un autre grand bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce que des pointes fermes se forment puis les incorporer petit è petit à la chapelure pour alléger l’appareil.
7. Verser la pâte dans le moule et faire cuire 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une broche enfoncée au centre du gâteau ressorte propre.
8. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille au moins 10 minutes.

Finition
Passer un couteau sur les bords du moule avant de le retirer. Attendre que le gâteau soit parfaitement refroidi avant de retirer le papier sulfurisé et le fond du moule. Déposer sur un plateau de service. Appliquer le glaçage crémeux ou napper de calvados à l’orange.