Préparaton : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes environ

Certaines santoriniennes saupoudrent les amygdalota de sucre glace ou elles les roulent dans le sucre glace.

1. Broyer au mixer les amandes - en réserver 6 coupées en deux pour la garniture.
2. Ajouter le sucre glace à la poudre d'amandes ; bien mélanger.
3. Incorporer 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et le jus de 1 citron. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une texture homogène.
4. Dans un bol, battre les blancs d'oeufs en neige - ils doivent être fermes et former des pics.
5. Incorporer les blanc d'oeufs au mélange amande - sucre en soulevant la masse doucement.
6. Former des "cigares" avec la pâte.
7. Les déposer sur une plaque recouverte d'une grande feuille de papier sulfurisé.  Faire attention qu'ils ne se touchent pas.
8. Décorer chaque amygdalota avec une demie amande.
9. Glisser dans un four préchauffé à 180°C / 350°F jusqu'à ce qu'ils se colorent.
10. Les sortir du four puis asperger le papier sulfurisé avec un peu d'eau de fleur d'oranger afin de pouvoir décoller les amygdalota plus facilement.