Préparation : 12 minutes
Cuisson : 1 heure 15

1. Faire compoter à feu doux 300 g de mirabelles pendant 15 minutes ; passer la chair au mixer afin d'obtenir une purée épaisse.
2. Caraméliser le moule avec 100 g de sucre et 30 ml d'eau. Préchauffer le four à 180°C / 350°F.
3. Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu'à frémissement puis incorporer la purée de mirabelles. Bien remuer le tout et ajouter un zeste de citron vert et le rhum vieux.
4. Battre les œufs entiers en incorporant 75 g de sucre pour obtenir une préparation mousseuse. Verser le lait chaud sur les œufs tout en battant au fouet. Ajouter la noix de coco râpée. Remuer. Remplir le moule de la préparation.
5. Incorporer quelques mirabelles dénoyautées et faire cuire au bain-marie dans le four pendant  1  heure ou jusqu'à ce que le flan soit ferme.
6. Laisser refroidir puis mettre le flan au réfrigérateur toute une nuit avant de le démouler.
7. Servir avec une sauce caramel parfumée au rhum ambré.