Préparation : quelques minutes
Cuisson : 15 minutes

1. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer sur feu très doux le sucre, le beurre ainsi que l'intérieur d'une gousse de vanille grattée au couteau en remuant constamment.
2. Dès que le sucre prend une belle couleur caramel, retirer la casserole du feu ; incorporer la crème.
3. Remettre la casserole sur le feu, intensité moyenne, et continuer la cuisson pendant 5 minutes en brassant à la spatule - le caramel doit devenir homogène, souple et brillant.
4. Si vous le désirez, vous pouvez passer la sauce au chinois.

Si vous désirez parfumer votre sauce au vieux rhum, l'incorporer en dernier pour que son parfum ne s'évapore pas.