Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4-6 heures

Traditionnellement, les fèves au lard sont cuites dans un pot en grès pour une meilleure cuisson.

Suggestion du Porc du Québec : les garnir d'oreilles de crisses bien craquantes.

1. Faire tremper les haricots secs dans l'eau pendant toute la nuit. Jeter l'eau.
2. Faire colorer les lardons.
3. Faire suer l'oignon dans le gras des lardons.
4. Dans une braisière ou une cocotte, mélanger l'eau, le sirop d'érable, la mélasse, la moutarde, le thym et le laurier. Assaisonner légèrement. Ajouter le lard, l'oignon et les haricots trempés.
5. Couvrir. Laisser cuire au four à 125 °C / 250 °F, à couvert au moins 5 heures. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire, les haricots doivent être toujours couverts de liquide.
6. Trente minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour faire colorer.