Avec son décor élégant et feutré, niché au Château Bonne Entente,

Le Pailleur est un restaurant traditionnel, où les parfums et épices exotiques accompagnent avec douceur et harmonie les produits du terroir sous la houlette du chef Gaston Couillard.

1. Mariner les escalopes de 6 à 8 heures et conserver la marinade.
2. Les poêler environ 1 minute de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Saler légèrement et déposer sur une plaque.
3. Couvrir d'un papier film. Réfrigérer. Sortir 20 minutes avant le service pour servir à la température de la pièce.

Sauce

1. Faire revenir l'échalote avec un peu de beurre; déglacer avec le vin blanc. Réduire le liquide de moitié. Verser le fond de canard et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers.
2. Verser alors la marinade, le sirop d'érable et ajouter les canneberges fraîches. Laisser éduire jusqu'à l'obtention d'une texture d'une belle sauce. Passer au mélangeur pour obtenir plus de velouté et d'onctuosité.
3. Goûter; ajuster le sucré de l'érable à votre goût personnel; terminer avec un peu de jus citron, sel et poivre.

Bon appétit!