Dissoudre la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède.

Rassembler tous les ingrédients de la pâte ; pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne une balle élastique et homogène.

Couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Diviser la pâte uniformément en 2 pâtons. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et l’étaler à l'épaisseur désirée.

Enfoncer les doigts partout dans la pâte. Réserver.

Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.

Éplucher les échalotes et les couper en rondelles.

Dans une poêle, les faire sauter avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ajouter le sucre et laisser caraméliser.

Déglacer avec le vinaigre, remuer et laisser sur le feu jusqu’à évaporation complète du liquide.

Hacher finement la ciboulette et l’ajouter à la crème sure. Saler, poivrer au goût.

Répartir le mélange sur les deux focaccia ; les garnir d'échalotes caramélisées.

Enfourner de 20 à 25 minutes.