Préparation des pommes de terre paillasson

1. Essuyer et peler les pommes de terre ( ne pas les laver ) puis les passer au hachoir ou à la mandoline pour obtenir une fine julienne.
2. Former 4 galettes d'environ 10 cm chacune et les faire dorer à la poêle dans l'huile d'olive. Réserver.

Appareil au homard

1. Faire revenir la chair de homard dans le beurre à peine deux minutes.
2. Ajouter la pâte de homard et déglacer avec la crème.
3. Ajouter enfin, le sel, le poivre et l'assaisonnement; réserver.

Appareil aux pétoncles

1. Découper les pétoncles en lamelles et les faire dorer dans le beurre.
2. Déglacer au vin blanc et ajouter la crème.
3. Saler, poivrer; réserver.

Dressage

1. Déposer une première galette de pomme de terre sur l'assiette et recouvrir de pétoncles; napper de sauce aux pétoncles.
2. Poser une deuxième galette de pomme de terre et déposer l'appareil au homard sur le dessus, napper de sauce homardière.
3. Finir le dressage en plaçant une pince de homard sur le dessus de l'appareil au homard et décorer avec une tige de thym frais.