Sii vous préférez éviter la friture, vous pouvez faire cuire les rouleaux de brik au four à 200-250 degrés en prenant soin de les retourner pour qu’ils soient bien dorés sur les deux faces.

1. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée et les écraser à la fourchette.
2. Hacher finement les oignons et le persil.
3. Faire cuire un peu les oignons dans 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau. Ajouter le persil juste avant d’éteindre le feu.
4. Faire cuire deux œufs durs et les hacher très finement.
5. Râper le parmesan et le gruyère ; couper en petits dés la moitié du citron confit.
6. Mélanger tous ces ingrédients ensemble et ajouter, 1 ou 2 œufs crus. Saler et poivrer. Il ne faut pas que le mélange soit liquide.
7. Couper la feuille de brik en deux et mettre 1 cuillère à café de farce ; rouler le tout pour former un « doigt ». Recommencer l’opération pour obtenir 24 doigts.
8. Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle profonde et faire frire les rouleaux. Les retirer une fois bien dorés et les laisser bien égoutter dans une passoire avec du papier absorbant avant de les consommer.
9. Servir avec des quartiers de citron sur un lit de feuilles de laitue.