Préparation : moins de 30 min.
Attente : 2 à 3 heures
Cuisson : 30 minutes environ

Appareil à crêpes

1. Mélanger les oeufs à la farine, le sel, et verser le lait en fouettant petit à petit. L'appareil doit être lisse - le passer au chinois.
2. laisser reposer la pâte 2-3 heures.

Beurre à l'Orange (à préparer au dernier moment)

1. Faire un caramel blond avec le sucre et le beurre. Il doit avoir une couleur bien dorée. Lorsqu'il est prêt, le verser dans un mixer
2. Mélanger avec le jus dc fruit et le Grand Marnier
3. Faire tourner 2 minutes pour lier le beurre.
4. Débarrasser et garder à température ambiante.
5. Prélever les zestes avec un économe, puis les couper en fine julienne.
6. Les blanchir 2 fois en grande eau. Laisser refroidir, puis égoutter.
7. Les mettre dans une casserole avec 150 ml de grenadine sur un feu très vif. Les remuer très souvent jusqu'à ce que toute la grenadine soit évaporée.

Montage

1. Étaler les crêpes sur la table ( 2 à 3 par personne)
2. A l'aide d'un pinceau. tartiner avec le beurre d'orange les crêpes des deux côtés puis les plier en deux.
3. Toutes les crêpes terminées, les mettre sur une plaque allant au four.
4. Passer le restant du beurre d'orange dessus puis les parsemer de zeste.

Dressage

1. Dans un four chaud. faire chauffer les crêpes, les bords doivent être légèrement croustillants.
2. Dresser aussitôt sur des assiettes chaudes. Servir immédiatement