Préparation : moins de 15 minutes
Cuisson : 4-5 minutes par poêlon

1. Dans un bol, battre les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Peler et râper les pommes de terre et les ignames; presser entre vos mains pour enlever le maximum de liquide; éponger avec un linge de cuisine.
3. Mélanger les oeufs, les pommes de terre, les ignames, les oignons verts et la farine; saler, poivrer. Diviser en 4 parts (version accompagnement).
4. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile sur feu moyen. Déposer 1 cuillerée du mélange dans l'huile pour tester la chaleur - il doit grésiller immédiatement. Verser le mélange, un quart à la fois en laissant un espace entre chacun - la cuisson étant très rapide, on peut aussi cuire les crêpes 1 ou 2 à la fois et les tenir au chaud au four en position réchaud.
5. étendre à la spatule; cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la crêpe soit bien dorée.

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Photo: revêtement Dupont Teflon, un choix sensé pour bien cuisiner