La crème pâtissière s'utilise pour garnir les fonds de tarte, les choux, les éclairs, etc...

Plusieurs écoles au niveau du liant : farine, maïzena ou un mélange moitié-moitié.

1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
2. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet ; incorporer progressivement la farine et la maïzena.
3. Détendre le mélange avec la moitié du lait. Ajouter le reste du lait. Il est important d’effectuer toute l’opération doucement pour éviter de faire mousser l’appareil.
4. Verser dans une casserole et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer au fouet en raclant les bords de la casserole avec une spatule. Soyez très attentif à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Retirer la casserole du feu dès la prise en crème. Si vous obtenez une crème liquide lors de la cuisson, continuez la durée de l'ébullition car la crème est très épaisse lorsque vous la sortez du feu, mais après, elle se détend à froid.
5. Pour éviter la formation d’une peau, tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre alors que l’appareil est encore chaud ; laisser refroidir ; filmer et garder au frais jusqu’à utilisation.