Préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

Pudim de veludo a Madeira
C'est la version madérienne de cette fameuse crème caramel. Elle est généralement préparée dans un grand moule à cheminée centrale, souvent embossé de jolis motifs. On retrouve cette crème partout au Portugal sans garnitures.

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les zestes de citron.
2. Battre en crème les oeufs avec le sucre.
3. Verser le lait chaud dans le mélange oeuf-sucre en fouettant vigoureusement.
4. Tapisser le fond d’un moule de caramel ; bouger le contenant pour répartir le caramel uniformément.
5. Verser dessus le mélange aux œufs. Déposer le moule dans un contenant avec de l'eau bouillante au tiers de la hauteur (style bain-marie).
6. Cuire à 100°C / 200°F pendant environ 35 minutes ou cuire directement dans un bain-marie pour 20 minutes. Laisser refroidir; démouler.

Le caramel

1. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre avec l'eau et le beurre jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur de caramel pâle.

Finition

1. Garnir de chantilly, de bananes tranchées; arroser le tout de vin de Madère et laisser imbiber avant de servir.