Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

La crème brûlée pour les grands on la revisite en version 100% corsée relevée d'un arôme de chocolat et d'une note de whisky.

1. Préchauffer le four à 150 °C / 300 °F.
2. Laver l’orange en la brossant, puis frotter longuement les morceaux de sucre sur l’écorce pour récupérer le maximum d’huiles essentielles.
3. Les mettre dans un verre, verser le whisky par-dessus et les faire dissoudre.
4. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
5. Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille, brasser jusqu’à frémissement, puis retirer aussitôt du feu et laisser infuser jusqu’à utilisation.
6. Dans une terrine, travailler les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
7. Lorsque le chocolat est fondu, y verser le whisky et bien délayer.
8. Retirer la vanille du lait et y incorporer le chocolat fondu aromatisé.
9. Remettre la casserole sur feu doux et porter à frémissement, sans cesser de brasser à l’aide d’une cuillère en bois.
10. Verser cette crème en mince filet sur les oeufs en remuant doucement sans faire mousser.
11. Répartir la préparation dans des ramequins.
12. Les disposer dans un bain-marie ou un plat creux avec de l'eau bouillante à mi-hauteur, puis les placer dans le bas du four.
13. Laisser cuire 5 minutes, puis baisser le thermostat à 120 °C / 250 °F et continuer la cuisson 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.
14. Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir.

Finition

1. Saupoudrer la surface des crèmes d’une couche de cassonade.
2. Mettre les ramequins sous le gril du four. Laisser caraméliser de 3 à 5 minutes, selon l’intensité du gril.
3. Au sortir du four, décorer chaque crème brûlée d’un quartier d’orange pelée à vif et de quelques zestes d’orange. Servir tiède ou chaud.