Préparation : 5 minutes
Cuisson : quelques minutes

Pour plus d'authenticité, utilisez su sel de Bayonne. Secret de cuisine des gourmets du Sud-ouest, le sel de Bayonne exhale les saveurs et la générosité des mets du Pays basque. Authentique, naturellement blanc et pur, ce sel de caractère ouvre les chemins d’une nouvelle expérience gustative « terroir ».

Le Sel de Bayonne, des vertus culinaires uniques :

•  Croquant, son goût est puissant et long en bouche. Il fond lentement et est idéal lors de cuisson à la plancha.
•  Tranchant, il "entaille" et pénètre parfaitement les chairs pour saler à cœur. C’est le roi de la salaison, mais aussi des marinades.
•  Sec, sa tenue est parfaite sur les aliments « frais » et les plats mijotés. Il est idéal en moulin à sel.
•  Transparent, ce cristal de la table peut être un luxe au quotidien. 

1. Faire réduire le Xagarno au 1/3 ; ajouter ensuite la crème, le beurre, et une pincée de sel.
2. Dans une poêle anti adhésive, faites dorer à l’huile d’olive, les noix de coquilles ST-Jacques à l’unilatérale.
3. Déglacer avec le vinaigre.
4. Faire revenir le jambon de Bayonne coupé en triangle.

Présentation

1. Dans une assiette creuse, déposer 6 coquilles.
    
2. Terminer avec un cordon de sauce. Garnir de copeaux de jambon de Bayonne et une pincée de piment.

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Recette Originale de Jean-Claude Tellechea. Crédit photo : AAPrA – Région Aquitaine.