Le colcannon est un plat traditionnel de la cuisine irlandaise, un plat économique servi en tout temps mais surtout à l’occasion de Halloween (nommée Samain). On y cache alors un anneau d’or, un sous, un dé à coudre et un bouton. La personne qui trouve l’anneau se mariera dans l’année ; le sous désigne la richesse, le dé à coudre, le célibat et le bouton, la vie de garçon.

Son nom vient de cal ceann fhionn – tête de chou blanc. Le colcannon est traditionnellement élaboré à partir d’une purée de pomme de terre à laquelle on ajoute du chou frisé et un gros morceau de beurre. Il peut, selon les recettes, contenir aussi de la crème, des oignons ou des poireaux, de l'ail, de la muscade...

1. Éplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur.
2. Égoutter les pommes de terre, puis les écraser au pilon ; ajouter le lait pour les réduire en purée. Saler, poivrer.
3. Émincer le chou ; le faire cuire à l’eau bouillante avec une pincée de sel 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter.
4. Éplucher et émincer les oignons ; les faire suer au beurre jusqu’à ce que ceux-ci deviennent translucides.
5. Ajouter les oignons et le chou à la purée.
6. Incorporer le beurre, le persil et la crème. Servir chaud.