N.B. on peut verser le sherry sec dans le chowder au moment de servir ou servir le potage avec un petit verre de sherry que chaque invité versera lui-même.

1. Dans une large casserole, faire fondre le beurre; ajouter les poireaux, l'oignon et le céleri; faire sauter dans le beurre à température medium pendant 3 min.;
2. ajouter les tomates et continuer la cuisson encore 3 min.;
3. verser le fumet de poisson ou le jus de palourde; ajouter le crabe, le basilic et le thym; laisser mijoter à couvert pendant 10 min.;
4. assaisonner - sel et poivre;
5. verser dans des bols individuels en versant un peu de sherry sec à la dernière minute.