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Recette de Chimichurri
 
 
Chimichurri
Francis Mallmann, Patagonia Sur Rocha 801, Argentine
Francis Mallmann, Patagonia Sur Rocha 801, Argentine
Saveurs d'Argentine
Temps total: moins de 15 minutes

Préparation : 5-10 minutes
Macération : 1 journée au moins
Cuisson : quelques minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Cette sauce peut être conserve pendant 3 semaines.

Pour Francis Mallmann ce condiment est indissociable de la cuisine argentine. Il aime bien en « tartiner » une grande tranche de côte de bœuf tiède ou en déposer une toute petite cuillerée à côté d’un flétan en croûte de sel. Pour lui, le vinaigre de vin rouge est l’âme de sa cuisine. Il en possède de tous âges et de toutes provenances comme d’autres collectionnent le vin. Il donne, dit-il, du caractère.

Ingrédients
- 250 ml d'eau
- 1 c. à thé de gros sel
- 60 g / 250 ml de feuilles de persil plat
- 60 g / 250 ml de feuilles d'origan
- 2 c. à thé de flocons de piment rouge
- 60 ml de vinaigre de vin rouge
- 125 ml d'huile d'olive extra vierge
Progression
  1. Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le sel et faire dissoudre complètement. Retirer du feu et laisser refroidir.
  2. Séparer les gousses ; les peler puis les émincer finement ; réserver dans un bol.
  3. Hacher finement le persil et l’origan. Déposer les fines herbes avec l’ail. Ajouter les flocons de piment rouge.
  4. Incorporer au fouet le vinaigre de vin rouge puis l’huile d’olive. Verser en dernier l’eau salée.
  5. Transvaser le tout dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur. Laisser au frais au moins une journée afin que les saveurs s’entremêlent.

Servir avec des viandes grillées.

 
Autres suggestions
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Adaptation de Seven Fires: Grilling the Argentine Way (Artisan, 2009), avec l’aimable autorisation du chef Francis Mallmann.

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